Chuño

El Chuño se obtiene del procesado de la papa. Es una gran fuente de calcio y hierro, el almidón que contiene el chuño puede proteger las paredes estomacales evitando la gastritis y úlceras. Es un buen alimento para las personas que padecen de sobrepeso ya que elimina el colesterol.

Usos del chuño

Se utiliza especialmente como espesante en guisos, sopas y cremas, también se emplea en postres tradicionales y para la elaboración de galletas empanadas y alfajores.

Usualmente, el chuño se usa disuelto en agua. Pero tiene que ser agua templada, ya que en agua fría no se disuelve. Una vez lista la mezcla, se agrega a la preparación —caliente—, minutos antes del final: sea una salsa, un estofado ouna sopa. Con temperatura alta, las moléculas de almidón se abren y absorben agua. Por eso se usa para corregir la textura de las salsas a último minuto.